美食

扁豆面

扁豆旗花面是当地的传统佳肴,属于汤饭的一种,老名称叫“雀舌头饭”,半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,它是一种家庭的主食,也叫“贫民饭”。提到扁豆旗花面汤饭,在当地还流传着这样一段传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力,有的会说一些刁钻的饭菜名,让儿媳妇去做,一是为了检验她是否聪明,二是考验她的厨艺如何,如果做的好得话,新媳妇就会得到公婆的夸奖。

这不,有位新媳妇过门后的第二天清晨,向公婆问安后,婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后,顿时愁眉不展,这是什么饭呀?我怎么从来没听过,她在厨房转啊转,转到了磨房里,一位老长工见她急的团团转,禁不住问她,少奶奶你在找什么东西吗?急成这样,新媳妇着急地说:“哪啊!婆婆让我做一种饭‘黑麻糊抱金砖’,我不知道是什么饭?能不着急吗?”,长工听了哈哈大笑,这么简单的饭都不知道啊?我告诉你吧,就是“扁豆面旗子”,见新媳妇还在发愣,长工接着说:“‘黑麻糊’就是‘扁豆’,‘金砖’就是‘面旗子’,‘抱’就是‘烩’”的意思。这是我们这里家家都吃的贫民饭啊。新媳妇一听,羞红了脸,自己在家里不是也经常做吗?她赶紧跑回厨房……

汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!


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