美食

手抓羊肉

手抓羊肉是一道著名的传统小吃,在甘肃各地均有制作,其中尤以我们临夏地区制作最为著名,它已有上百年的制作历史。有这样一种流传:“说起手抓,想起临夏”,“客人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。所以说手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“枹罕”,河州羊又称“枹地羊”,曾是朝廷贡品,“枹罕红髓羯羊肉”,历来出名。过去手抓羊肉多在沿街小摊点出售,羊肉一般带骨切成条形或块状,直接用手抓来吃,这样便有了“手抓”这一词。手抓羊肉是当地款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可缺少的主食之一。现在的手抓羊肉可是作为大菜上桌是待客的上品。

用于制做手抓羊肉的羊大都选用羯羊,以羯羊羔最佳。羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,风味不同。最著名的手抓羊肉烹调方法简单明快,将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐等调料,没有多久一盘肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人的羊肉,就出现在你的眼前。吃的时候,佐以椒盐、大蒜,边撕边蘸椒盐就着蒜吃,俗话说:吃肉不吃蒜,营养减一半。大家虽然吃得嘴油手滑,但仔细品味,鲜而不膻,香而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,滋味不凡,令人赞不绝口 。

羊肉是大补之物,含有丰富的蛋白质及多种微量元素,久食能增强人体抵抗力及免疫功能,具有强身健体、补脾健胃,美容养颜,延年益寿等独特功效。据说,河州姑娘肌肤娇嫩,靓丽多姿,脸上水露露的,“红处红,白处白”,与这其中的手抓功不可没。

这里手抓羊肉好吃主要有两个原因,一是用冷水浸泡,二是调料使得重,用这种方法做的羊肉味香不腻不膻其味鲜嫩清香。远道而来的朋友初次吃手抓羊肉,可能会有一种近乎原始的感觉,但是经多次品味,就会越吃越馋,但是大家一定要记住,吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶,由于羊肉的特性,在吃完之后,切忌饮食冷的食物。冬天吃羊肉是一个不错的选择,特别是对于怕冷的女性朋友 ,羊肉也是冬季食补佳品,李时珍在《本草纲目》载:“暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

这种近似原始的饮食方式给人一种返朴归真的感觉,同时也让人们感受到特有的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格。

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