美食

馓饭

以前馓饭主要是用包谷面做,现在生活逐渐好了起来以后,馓饭的用料也讲究了起来,有用荞面做的,莜面做的,还有杂面,杂面最好的就是扁豆面了,菜的种类也多种多样。

馓饭的做法很简单,先在锅里倒上适量的水,烧开后一手散面,一手拿一根木叉或擀面杖不停的搅,并且两只手得配合得很好,撒面的手要不停的抖着散,面入锅时要均匀的散开,要不然就有生面核,搅的手也要匀速的画着圆圈搅,直至木叉上的面糊刚到断线为止。此时最要紧的就是掌握火候,火候能恰到好处,馓饭既不焦又不夹生。有喜欢吃洋芋的,洋芋便被切成块状,放入水中,洋芋熟了再撒上面,等馓饭好了,洋芋也熟烂了,这时的馓饭又有一番风味。

有一句老话说的好,打官司时凭赖呢,吃馓饭时凭菜呢。

吃馓饭时要配以凉菜、油泼辣子等。用韭菜和胡萝卜丝腌制的咸菜是必不可少的,再配以炒洋芋丝,炒青辣椒等热菜。凉菜以酸菜为最好,再调以香油与其他辅料,让人一看就口内生津,食欲大振。那种烧乎乎、滑溜溜、欲嚼即咽、吃完以后浑身通泰的感觉是吃惯生猛海鲜的人无法想象的。

馓饭的吃法也是有讲究的,必须先把菜敷在饭上面,得用筷子一点点“豁”着吃,绝不能满碗乱搅。要不然用不了多长时间,馓饭就变成了稀汤,那时色香味全无。

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