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酿皮

酿皮是陕西“凉皮”流入到甘肃、青海等地方后在当地本土化的风味较浓的传统小吃。在兰州、西宁各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。尤以甘肃临夏酿皮制做精细,质地最佳而著称。

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料,用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,再加上香醋、蒜汁、辣椒油、精盐、酱油、芥末、芝麻酱等调料即可食用,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。


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